Quá trình rang cà phê sẽ diễn ra 3 giai đoạn chính: PREP (SẤY KHÔ) – MAILLARD – CARAMEN
Giai Đoạn 1: PREP (Sấy Khô)
- Khi nhiệt độ ban đầu của máy rang đã đạt được mức mong muốn. Hạt cà phê sẽ được cho vào và bắt đầu quá trình rang cà phê.
- Ở giai đoạn này, hạt cà phê sẽ hấp thu nhiệt độ và mất dần diệp lục, mất độ ẩm.
- Không có phản ứng hoá học thật sự xảy ra trong giai đoạn này.
Giai Đoạn 2: Maillard – Phản ứng hoá nâu
- Sau khi mất độ ẩm, động lượng nhiệt được thành lập, thúc đẩy các Axit amin hoạt động như các chất xúc tác khử đường. Dẫn đến một quá trình nâu hoá đường phức tạp.
- Hạt cà phê bắt đầu thay đổi vật lý, hạt chuyển sang màu vàng và có mùi thơm như cỏ khô. Từ lúc này, các hợp chất thơm đang hình thành (Melanoidins)
- Màu sắc của hạt cà phê dần chuyển sang màu nâu kèm hương thơm của bánh mì nướng.
- Hạt cà phê Arabica đang chuẩn bị bước vào giai đoạn Caramen hoá.
Giai Đoạn 3: Caramen hoá
- Trong giai đoạn này, nhiều phản ứng xảy ra cùng lúc: Tiếng nổ đầu tiên, phản ứng Maillard, Đường caramen, Axit hữu cơ suy thoái…
- Tiếng nổ đầu tiên(First Crack) là kết quả của hơi nóng tích tụ hình thành áp lực bên trong hạt Cà phê, xảy ra do áp lực từ hơi nước & CO2… Là điều kiện cần thiết để hình thành các hợp chất thơm của Cà phê.
- Khi nghe tiếng nổ đầu tiên của cà phê là dấu hiệu quan trọng để bắt đầu đi đến quyết định hương vị và điểm kết thúc mẻ rang cà phê.
- Phản ứng nhiệt phân xảy ra, góp phần hình thành các hương vị phong phú của Cà phê.
- Bắt đầu từ thời điểm này. Tuỳ theo mục tiêu của mẻ rang, Dcoffee.vn sẽ quyết định kết thúc khi nào.
- Hãy lắng nghe: Tất cả các hạt cà phê lần lượt nổ tạo thành một chuỗi âm thanh lốp đốp thật hấp dẫn. Hương thơm cà phê Arabica ngào ngạt lan toả.
- Bây giờ hạt cà phê đã nở căng đều, hạt có màu nâu cánh gián và rất thơm. Đạt được chất lượng mẻ rang như mong muốn.
Mẻ rang cà phê Arabica sẽ kết thúc tại đây.
* Làm nguội Cafe
- Cà phê rang xong được làm nguội nhanh chóng để giữ được hương vị mong muốn tại thời điểm kết thúc mẻ rang.
- Đây là toàn bộ quá trình rang cà phê Arabica tại Dcoffee.vn
Trân trọng,
Cung ứng cà phê rang mộc chất lượng cao!
Mrs. Hạnh – 0905591799
